洛阳水席：每道菜都有“背景”
国际在线河南报道（高桠）：洛阳水席因风味独特，和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。洛阳水席以序分，前八品(凉盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道主菜。6月9日晚上，“2017CRI中外记者看河南”大型采访活动记者团走进洛阳真不同饭店，感受驰名中外的洛阳水席文化。
真不同饭店内陈设古雅，服务员头戴着漂亮的牡丹花，身着唐代宫廷装，迈着碎步，不时穿过走廊，置身其间，如同时光倒退了千年。盛唐衣着的服务员，吸引了外籍记者的目光。
波斯语外籍记者莫日岗（Mojgan）说：感觉晚餐非常有仪式感，进饭店门口的欢迎仪式很好，她们的服装和发型很有特色，吃饭的过程中还可以看节目表演，这是一次很棒的用餐体验。食物大多都是一些汤汤水水，但每一道菜又都不同，很神奇。我非常喜欢里面的甜点，中国每个地方都有当地的特色，这也说明中国地大物博，每个地方都有自己的饮食文化。
每上一道菜，外籍记者第一件事儿都是先精心拍照。这么多道菜不重样，而且大都是汤汤水水的，引起很多外籍记者的好奇，纷纷追问：“水席”这个名称是怎么来的？“水席”的含义是什么？“水席”和武则天是什么关系？
讲解员告诉外籍记者，“水席”有三层含义：一是用最好的水做水席。二是水为百味之首，水是本，味是末。三是水席以水为介质，有效保证原材料所含营养成分不流失。洛阳水席也叫武皇水席，是唐朝国宴，只供皇亲国戚、文武百官和外来使节品尝享用，已有1300多年的历史。相传，袁天罡夜观星相，知道武则天将来要当皇帝，但又天机不可外泄，就设计出这个大筵，喻示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武氏天下水到渠成，干干稀稀，是喻武氏二十四年的干系(稀)所指。
外籍记者还关心起了“水席”的礼仪。讲解员介绍，单凉菜在洛阳水席上就是很有讲究的。这叫前八品，也叫前八礼。这八个凉菜决不是随意拼凑就可端上桌的。这八个拼盘象征的是武则天“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”的八大喜好，亦为八大善(膳)绩。听了讲解员的讲解，外籍记者连连点头称赞。 泰米尔语外籍记者萨克地威尔说：“汤汤水水的菜不停的上，感觉非常新鲜，素菜都很美味。”
据了解，在央视美食纪录片《舌尖上的中国》第二季第5集《相逢》中，该集中第一个镜头就是洛阳水席的当家花旦——牡丹燕菜。
外籍记者和服务员合影（陈建辰 摄）
京公网安备 11040202120016号