延津火烧——出国前 捎一兜火烧

购买火烧的经常排起长队

　　大河报新乡讯：“啥都不想带，就想兜点火烧走！”昨日一大早，在郑州工作的延津籍小伙儿小王，在起身返程上班前，专程赶到了延津县城关镇小潭村，这里有一家火烧店，小王准备买上十来个火烧带走。

　　每天早上5点半，火烧师傅摔面的声音就回荡在这家小店内。店主裴师傅从1992年跟着祖辈学做火烧，这一干就是20多年。

　　逢年过节，这里买火烧的人排起长队。在裴师傅眼中，延津火烧似烧饼，而比烧饼大，像肉合而比肉合焦，浑圆如饼，色如紫铜，中间鼓，层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到西安不吃羊肉泡馍、到滑县不食道口烧鸡一般。

　　据介绍，正宗延津火烧的做法颇为讲究，面粉、油料、作料都必须用上等佳品。和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时一斤面兑水二两许，天冷时一斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢醒，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀起。炉槽里要经常存油，火烧入炉后，需猛火熏，文火焖，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可出炉。

　　带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花肉或羊肉，细盐、葱花与作料拌就，面抻开后将馅卷入。

　　近几年来，延津当地经常有人购买火烧邮寄给美国、日本、加拿大等远在国外的亲人。延津出国打工人员临走时，也大都捎一兜火烧带走。

　　火烧作为延津的一种地方名吃，现在全县城乡从业人员已达近千人，每年可带来数千万元的收入。延津火烧2012年被新乡市人民政府公布为第三批非物质文化遗产。□记者张波通讯员李建彬文图