禹州焖子——传说关羽吃后连连叫好 追问菜名

制作好的禹州焖子

    说到许昌的地方美食，当数禹州焖子。

    禹州适宜种红薯。在“一年红薯半年粮”的年代，劳动人民将红薯的吃法做到了极致，焖子就是其中的一个杰作，也成为富有禹州特色的风味美食。

    制作焖子，首先要将粉条煮软，然后按一定比例掺进红薯粉芡糊，加以盐、胡椒、五香粉、红油等调料，搅拌均匀后，装进托盘中上笼蒸。大火蒸一个半小时，出笼后自然冷却，一大块沉甸甸的焖子就大功告成。

    25岁的石森林，老家在禹州市鸿畅镇，现在许昌市区禹州十三碗建安东店当厨师。2月21日，大河报记者采访的时候，他正在店里倒腾出一块制作好的焖子。“过年才吃焖子，爸爸做的，平时不吃。”在他的记忆里，焖子承载着他年幼时春节的味道。

    厨师马金锋说，禹州焖子用禹州产的粉条和粉芡制作，口感筋道，能够与多种食材搭配，可以用来煎、烧、炸、炖、煮，也可以凉拌。尤其是煎炒焖子这道菜，把焖子切得极薄，然后放入锅中煎至金黄，吃起来焦香脆口，滑嫩筋道，让人回味无穷。“今年春节前，店里一天卖出了320斤焖子。”马金锋说。

    历史故事

    “禹州焖子，还有一个美丽的传说呢。”饭店经理石觅告诉大河报记者，相传关羽在许昌辞别曹操后，半夜走到禹州胡家庄，庄主盛情招待关羽，上了几道菜后，庄主感觉不够，就让厨师再上一道菜。时至夜半，已经没有了食材，厨师灵机一动，用碎粉条和着芡粉蒸出了一道菜。关羽吃后连连叫好，问这菜叫什么，庄主以为关羽问厨师的名字，就应答叫“闷子”。厨师为人忠厚老实，人送外号“闷子”，这道菜因此而得名。由于制作焖子要经过大火蒸等工艺，久而久之，人们将“闷子”更名为焖子，沿用至今。□记者杜文育文图