全聚德和平门店试水主题餐厅

　　本报记者 孙杰

　　从1979年4月25日开启试营业，到昨天，全聚德烤鸭和平门店已走过整整40个春秋。这家由周恩来总理提议建设的烤鸭餐厅，曾引来一大批国外政要、名人登门造访，品尝北京烤鸭。

　　如今为了顺应消费需求，老门店试水转型主题餐厅。门店目前把三个包间打造成“1979”“童年”“鸿雁”三个怀旧主题包间，摆上一件件富有年代感的老物件，房间里弥漫着浓浓的怀旧气息，美食与文化交融，别有一番滋味。

　　40年“容颜”未改

　　40年过去了，但对比老照片，全聚德和平门店的外部容颜几乎一点没改。

　　1971年，第26届联合国大会恢复中华人民共和国在联合国的合法席位，与我国建交的国家越来越多，尤其是1972年中美、中日关系正常化，中国政府与世界的交往日益增多。外宾来北京，一定要尝尝北京的特色美食，而全聚德烤鸭正是典型代表。尽管在新中国成立后全聚德前门店已扩建一次，并增设王府井分号，但仍不能满足国际交往需要，外宾要想到全聚德吃烤鸭得提前一个星期预订座位。

　　在这样的背景下，周恩来总理提议再建一座新的烤鸭店大楼，来满足国内外宾客的需要。考虑到新店要能承担国家宴会活动，于是就在前门、崇文门、宣武门附近找。经过反复筛选，决定建在和平门，主要是考虑到交通比较方便，距离中南海和人民大会堂都比较近。从地图上看，中南海新华门、人民大会堂和和平门全聚德三点正好构成一个等边三角形。

　　1978年年底，大楼建成，次年4月25日开始试营业。胡师傅是门店第一批员工，当时年仅19岁的他清楚地记得，试营业那天没有敲锣打鼓放鞭炮，异常低调，但这并不影响客人如潮水一般涌来。面向普通老百姓的工农兵餐厅大约可容纳三四百人，天天爆满，一张大桌经常是三四拨客人围起来“拼桌”。

　　40年来，“名品名店聚名人”已成为全聚德和平门店一大特色。联合国前秘书长伽利、美国前总统尼克松、日本前首相海部俊树等220余位各国元首、党政首脑和政要先后做客品尝。开业至今，全聚德和平门店累计接待海内外宾客超过2600万位，近10年来平均每年接待近80万人次。

　　老物件帮包间添个性

　　如今，上万平方米的烤鸭餐厅已难以适应消费需求，门店正在尝试向小型、个性、特色的主题餐厅转型。

　　为员工做工服的缝纫机、订餐的老式拨盘电话、员工骑过的二八自行车……这些“老古董”，最近被“请”出来，陈列在全聚德包间一隅。

　　晚饭时分，一群来自江苏无锡的老年旅游团慕名来吃烤鸭，一进“1979”主题包间，老物件让大伙儿异常惊喜，纷纷掏出手机拍照，在朋友圈里晒照片，熟悉的老物件勾起很多人遥远的回忆。

　　“鸿雁”主题厅，取“鸿雁传书”之意，一面邮票墙囊括门店开业当年发行的全套邮票。其中一张“人民公社”邮票，池塘里一群白鸭悠然游泳，与全聚德烤鸭暗合，被放大展示。另一面墙上，是1979年至1987年的集邮杂志，这些都是集邮爱好者、门店烤鸭厨师长卢欣特意捐出来的。“童年”主题厅内，粮票、儿童玩具等一件件陈列，浓缩了一代人的童年。

　　“老字号的历史是一笔丰厚的无形资产，可以充分挖掘出来用到经营当中，但肯定不是把包间重新布置一下这么简单。”和平门店副总经理马文斌说，未来，菜品在传承烤鸭经典的同时，还将重新挖掘包装，并全面升级菜单，丰富人们的选择，吸引更多年轻人。同时还将提升服务水平，让服务更有温度。