老年味重归白塔寺

盆糕制作完成后再均匀撒上金糕碎丁、芝麻、瓜子仁等，李大爷亲自操刀切成小块，大家抢着品尝多年不见的老吃食。

白塔寺社区会客厅负责人刘伟是个热心人，没少和李大爷一家人忙乎，终于把所需的传统食材给置办齐了。

最费时费力的就属制作盆糕了，不仅传统原料难找，制作时火候掌握也很重要。

冲茶汤可是一门功夫，不但力气要大，关键是手头儿要准，眼神还得好。

会客厅里的老柜台让人找到过去的记忆。

品尝完美食的老住户们兴致盎然，老张打起快板说了一段《驴唇不对马嘴》，逗得大家伙开怀大笑。

　　近日，住在白塔寺的老街坊们，把已经中断了几十年的白塔寺庙会恢复了起来，在这场社区庙会上，除了“噗噗镫儿”等消失多年的老玩具“重出江湖”以外，就属茶汤、盆糕等老北京小吃的现身，最引人关注了。

　　去年下半年，白塔寺再生计划打造的社区营造项目“白塔寺社区会客厅”开放了，老街坊们就是在这里聊出了恢复老白塔寺庙会的计划。会客厅的负责人刘伟暗暗记下了老街坊们的心愿，又多次请教生活在白塔寺社区、关注老北京历史文化的汪纪明、杨海永、汪纪亮等几位老者，随后几位骨干成员组成“白塔寺社区微庙会”主创小组，回忆细节、制作道具、寻找老北京小吃达人……通过口口相传、追本溯源，逐渐还原出白塔寺庙会的原貌。

　　父辈曾经在白塔寺庙会卖茶汤等小吃的“李记茶汤”传人，71岁，已经“封壶”18年的李连宝老人就这样被“挖”了出来。为了能让他再现手艺，老街坊们齐齐动手，帮着老人修复工具，准备用具和材料。刘伟更是跑前忙后，终于把制作小吃需要的传统食材置办齐了，李大爷带着老伴和兄弟这就忙乎开了。

　　制作油炒面，不但火候要掌握好，还得有把子力气，在直径一米的大锅里倒入50斤面，生起旺火，要按照一分钟二三十下的频率不断翻炒两个小时，出锅时，李大爷将一斤香油迅速混入炒面里，瞬间满院飘香。

　　制作传统盆糕的工序更为复杂，还是个和时间赛跑的活儿。旺火炉子上烧着水，一个底部密布上百个小眼的大瓦盆坐在水盆上，将红枣铺在瓦盆底部后，再将混合均匀的黄米面和花芸豆撒在红枣上面，利用水汽将黄米面慢慢蒸熟。在整个制作过程中，不能让多余的水汽跑掉，还得用薄竹片插入盆糕边缘防止粘连，然后再铺红枣，再撒上米和豆……终于，一块重达50斤的盆糕大功告成，均匀撒上金糕碎丁、芝麻、瓜子仁等，老爷子亲自操刀切成小块，邻居们抢着品尝多年不见的老吃食，都是大声叫好，终于有机会露露老手艺的李老爷子也有些得意，“这可是正宗的干撒面瓦盆盆糕啊！”

　　一时间，白塔寺社区会客厅里，弥漫着喜气洋洋的过年老味道。

　　本报记者 刘平 摄影报道 J163